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诗文
牛角包
释义
“第一次做牛角包,面包机不在家,一切都要靠双手…”
食材明细
主料
中粉
245g
黄油
50g
糖粉
25g
盐
4g
酵母
5g
脱脂牛奶
125g
奶粉
15g
辅料
黄油层黄油
125g
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
牛角包的做法步骤
1
把面粉与黄油50克混合,用手搓匀。
2
把所有食材(除黄油层)放进容器,揉成面团。
3
室温放十分钟后4度冷藏1小时。
4
黄油层黄油125克室温放软,放进食品袋中,用擀面杖敲打。
5
敲打整形成方形,软硬程度参考面团的软硬一致即可。
6
把黄油包在冷藏好的面团中。
7
翻面开始擀。
8
这个步骤一定要小心,黄油破了就不起层了,我是第一次做,尽管反复很多次,成品起酥皮效果一般了。
9
重复三次,每一次折叠擀好后都要零下冷冻15分钟再继续下一次折叠擀皮。
10
最麻烦耗时的程序结束后,再最后折叠擀制一遍就可以擀成厚度约为5毫米的面皮了,然后均匀切成长三角,我没用尺子,就是大约着直接用到切了,切的有点不美哈。
11
从尾部开始卷起成牛角装,室温醒发两倍大,或者烤箱预热35度醒发2小时。
12
醒发好后明显彭大的好多,刷上全蛋液。
13
我的烤箱是小烤箱,上下温度一致那种,160度烤了25分钟。
14
15分钟的时候那出来换了下面,因为烤箱小,火力不够匀。
15
做好了,松脆软,因为没怎么起酥,所以不是酥软哈,手法问题,估计下次就有经验了。
16
再来一张掰开的,嘻嘻。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/18 20:24:55