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诗文
黄油土司
释义
食材明细
酵头
高粉
50g
水
50g
酵母
1g
辅料
融化黄油
适量
主面团
高粉
200g
牛奶
65-70
白糖
40g
鸡蛋液
50g
黄油
20g
酵母
2g
盐
1g
清淡 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
黄油土司的做法步骤
1
上班之前做好酵头盖好室温发酵(天热温度高放冰箱)。
2
除黄油和盐所有食材放入面包桶里搅拌。
3
20分钟揉成光滑面团。
4
用剪刀剪或用手撕小块(这种方法易出膜快出膜)加入黄油和盐搅拌(后盐后油法)。
5
20分钟一个程序。
6
能扯出薄而有韧性的膜。
7
整理好盖保鲜膜二次发酵。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
8
无需排气分三份滚圆松弛。
9
取一面团擀成椭圆形,翻面后从上至下卷起,接口处捏紧(我习惯一次擀卷)。
10
收口朝下放入吐司盒(先放两边再放中间)。
11
在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可。用刀片在中间划一刀挤一条黄油筛点高粉。
12
放入提前预热的烤箱150℃底层40分钟(温度时间仅供参考)上色后加盖锡纸。
13
出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
14
成品欣赏。
15
成品欣赏。
16
成品欣赏。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/2 12:40:29