“西葫芦是朋友种的，个头不是很大比较嫩，口感清甜，做馅料比较多汁。调味时我只用了盐，生抽，香油，比较原汁原味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
西葫煎饺的做法步骤
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13杯面粉（电饭煲中赠送的量杯），加清水，和成软硬适度的面团。醒发10多分钟的时候再揉一次面，面团会更加光滑。然后继续醒发半小时以上。 -
2海虾去头去壳去虾线。 -
3为了便于入味，海虾切成小块，用盐、白胡椒、料酒腌制。 -
4这是青虾。 -
5同样去头去壳，与刚切好的海虾块放到一起腌制入味，进冰箱内冷藏。（夏季的北方太热，虾容易变质。） -
6木耳泡发好，掐去根，放搅菜器中搅碎。 -
7鸡蛋搅打均匀，趁锅内的油不太热时倒入蛋液，马上用筷子划动，使蛋液成为蛋碎。 -
8如果感觉蛋碎中有大块的，借助铲子切一切。 -
9西葫洗净，一分为二。 -
10用擦丝器擦成丝。（不要擦成最细的丝，西葫杀水后会变很软，选用最细的就成西葫芦泥了。） -
11这是最后剩下来的瓜瓤，扔掉不要。（不要提前去除瓜瓤，就整个西葫芦开始擦，擦到瓜瓤就用刀切去一块，再继续擦，有瓜瓤撑着好操作。） -
12用盐杀水10分钟后，挤出多余水份。 -
13倒入木耳碎，鸡蛋碎，虾仁碎。 -
14馅料用盐，生抽，香油调味，搅拌均匀。备用。 -
15一勺粉：半勺面粉、半勺淀粉。 -
16加入一碗清水，搅拌均匀至没有颗粒。 -
17揉面，搓条，切剂。 -
18擀成饺子皮，放入馅料。 -
19包好。 -
20热锅，入油，油量为不粘锅的锅底薄薄一层。 -
21摆入饺子。（我用了一个很小的锅，对比得饺子好大。） -
22先用中小火把饺子底部煎黄。 -
23再画圈状淋入面粉水，立马盖上锅盖。水量为饺子高度的一半。依然保持中小火，收干水份的时间大约在5分钟左右。 -
24透过玻璃锅盖看到锅内水份收干时，打开锅盖。期间不要打开锅盖放跑热气。 -
25反扣入碟子，再把锅倒扣回来，使冰花保持完整。 -
26这是我用正常锅煎的。
小窍门
1、掌握好面粉水的比例是出冰花的关键，我是1勺粉配1碗水。
2、做煎饺使用不粘锅的优点是，煎饺出锅时能完美离锅。
3、锅盖最好选用玻璃材质的，便于观察锅内煎饺的状态，因为煎饺成熟过程中不能总掀开锅盖。
4、锅盖密封性要好，煎饺需要借助锅内的热气成熟。
2、做煎饺使用不粘锅的优点是，煎饺出锅时能完美离锅。
3、锅盖最好选用玻璃材质的，便于观察锅内煎饺的状态，因为煎饺成熟过程中不能总掀开锅盖。
4、锅盖密封性要好，煎饺需要借助锅内的热气成熟。
使用的厨具：不粘锅
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