“最近一直很想吃羊龙骨，也就是羊蝎子，想想口水都要流下来，但无奈买不到羊排，只有用猪排代替，虽然少了羊肉的美味膻味，但是总体味道还是很不错的。
对于食材中的配料，可以根据个人口味增加或减少，不一定全部一样。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
香辣猪龙骨的做法步骤
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1排骨洗净，在水中浸泡30分钟左右。 -
2洗净后放入水中煮开。 -
3看排骨其实很脏的，里面会煮出许多血沫沫。 -
4配料备齐，其中只放入一半的花椒，辣椒也不放。 -
5吧配料放入水中烧开。 -
6排骨洗净也放入水中。 -
7放入白醋，主要是为了让肉煮烂，而且肉味会更美味。放多放少是根据个人口味的，我喜欢多放一点，因为在煮的过程中，醋会蒸发，最后不会有酸味，但是肉很美味。 -
8再放入料酒。 -
9我又加了点伏特加，其实这个是可加可不加的，我只是想试试洋酒去腥的能力好不好。 -
10再撒入少许盐，千万不要多，要不肉不容易煮烂。 -
11待水煮开后，继续煮1个小时左右，直至肉全部酥烂。 -
12最后汤水只剩一半多一些，这个时候的汤水是比较纯的，可以直接喝，补钙效果也很好。 -
13另起锅，放油。 -
14放入少许红糖。红糖的目的一是提鲜，二是让成品的颜色比较好看。 -
15炒至均匀，这个过程一定要全部最小火。 -
16加入另一半的花椒。 -
17辣椒丝也放入。 -
18加入两勺刚刚熬制的汤，转大火。 -
19再加入所有的排骨和汤。 -
20加入老抽生抽调味后，煮至汤开就关火。
小窍门
这个菜适合晚上做，做好后放一夜味道十分好，如果想当时就吃，在煮排骨的时候，就不要煮的太烂，加完调味品后再煮30分钟即可。
所属分类：
热菜