“你的蛋白糖做不成功，也许是少了第二步”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
瑞士蛋白糖的做法步骤
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1蛋白打散，加入糖粉拌匀。 -
2隔水加热，一边搅拌，至45-50度。（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步） -
3如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。 -
4然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。 -
5此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。 -
6挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。 -
7烤出来后的样子。 -
8成品展示 -
9成品展示
小窍门
1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
※更多烘焙制作请关注公众号【马琳的点心书】
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
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使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙