“《椒麻牛肉》别名《香蕉牛肉》，是重庆市开州区的地方特色菜。
开州原名开县，城市有悠久的历史，开州之前隶属于四川管辖范围。而后由于重庆直辖，归属重庆管辖。所以善于创造的开县老一辈厨师，结合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣风味，创造出了这道开州上百万人都知道的地方特色菜。
《椒麻牛肉》也是重庆市开州其中的一张地方名片。并且随着时间的发展，人们习惯用这道菜馈赠全国各地的亲朋好友。由于味道深受好评，所以此菜名气也越来越大。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
开州椒麻牛肉的做法步骤
-
1挑选新鲜的牛腱子肉。 -
2分块出水，去血水。 -
3捞出凉凉。 -
4切成3mm左右的薄片。 -
5油锅稍微过油收紧一下。增加口感。 -
6爆香姜丝后下辣椒花椒。 -
7喜欢吃辣的多下点辣椒。 -
8喜欢吃麻的多下点麻椒。 -
9倒入牛肉和水调料。水量淹没牛肉。小火闷。直到没有水。 -
10炒出来基本上是这样的就行了。
小窍门
1.选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。
2.洗净分成块。
3.切片。
4.过油捞出。
5.炒香姜丝、花椒、辣椒。
6.下牛肉片翻炒。
7.加入一定原汤微微淹住牛肉。
8.下调料味。
9.闷到水汽烧干。
10.捞出冷却，即可食用。
肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。
闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。
2.洗净分成块。
3.切片。
4.过油捞出。
5.炒香姜丝、花椒、辣椒。
6.下牛肉片翻炒。
7.加入一定原汤微微淹住牛肉。
8.下调料味。
9.闷到水汽烧干。
10.捞出冷却，即可食用。
肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。
闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
重庆菜
午餐
晚餐