“天气转暖，春笋大量上市，年前腌制的咸肉晒干后也正新鲜，材料齐备，正好来做腌笃鲜。
所谓腌笃鲜，"腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类；"笃"，就是用小火焖的意思。把咸肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1排骨洗净冷水下锅焯水。 -
2咸肉切成块。 -
3冷水下锅焯水。 -
4春笋剥去外壳，洗净切成滚刀块。 -
5在水中烧2分钟去除草酸。 -
6咸肉和排骨放入锅中，加料酒、姜和水煮15分钟。（没加限压阀）。 -
7放入笋块和适量盐继续煮至煮透。（没加限压阀）。 -
8黄色的笋块和红色的肉块并存，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
小窍门
用了高压锅而没有用限压阀，就是用小火慢煮而成的。
使用的厨具：高压锅
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