“味道咸香，色泽红亮，排骨酥烂。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红烧排骨的做法步骤
-
1准备食材。 -
2先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓勺，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。 -
3葱切大块，姜切片，香葱切小段。 -
4锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。 -
5锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。 -
6将排骨均匀炒上色。 -
7放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。 -
8加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。 -
9加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。 -
10将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。 -
11盛盘。
小窍门
加入面碱泡排骨，可以缩短排骨炖煮时间，使排骨更软酥烂软入味。
使用的厨具：不粘锅
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