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诗文
红烧排骨
释义
“味道咸香,色泽红亮,排骨酥烂。”
食材明细
主料
猪排骨
500克
辅料
葱
10克
姜
10克
八角
2个
桂皮
1小块
香叶
2个
盐
少许
白糖
30克
生抽
2勺
老抽
少许
白胡椒粉
少许
料酒
20克
鸡粉
少许
黄酒
30克
葱香 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
红烧排骨的做法步骤
1
准备食材。
2
先将排骨洗净,用少许碱面与排骨抓勺,加入适量清水浸泡五分钟,捞出用清水冲洗一下。
3
葱切大块,姜切片,香葱切小段。
4
锅内放适量水,加入姜片,30克黄酒,将排骨冷水下锅,去浮沫后,煮至排骨紧缩后捞出,用温水冲去浮沫。
5
锅内放少许油,凉油放入白糖,小火炒糖色,将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。
6
将排骨均匀炒上色。
7
放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。
8
加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽,少许老抽、少许盐,把排骨炒上色入味。
9
加入适量热水没过排骨,汤开后改中小火炖半小时即可。
10
将葱姜,八角、桂皮捡出去,加入少许蜂蜜,鸡粉大火收汁,汤汁收浓,排骨汁浓、色泽红亮即可。
11
盛盘。
小窍门
加入面碱泡排骨,可以缩短排骨炖煮时间,使排骨更软酥烂软入味。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/6/1 22:09:24