“红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉焖豆腐皮的做法步骤
-
1整条五花肉切块。 -
2放入油中，煸炒至金黄。 -
3倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火。 -
4糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入足够多的开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）可千万别烧焦了。 -
5移到砂锅里，倒入五花肉，加入香叶，八角，桂皮，干山楂，一小块冰糖，酱油，盐，料酒，大火煮开，转小火慢炖。或者转至砂锅中慢炖。 -
6五花肉用筷子能插进，表示软硬适中。挑出卤料。放入豆腐皮，大火煮开，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用收的太干了。 -
7很美味哦。
小窍门
1、山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。
2、用大火滚煮约两分钟分钟之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
3、放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
4、“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
5、红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。水要浸没肉，并高起两寸以上。
2、用大火滚煮约两分钟分钟之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
3、放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
4、“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
5、红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。水要浸没肉，并高起两寸以上。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐