“皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦，而且味道也不错。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
-
1准备好皮蛋、牛肉、小葱； -
2米洗净，放入零碎中浸泡半小时； -
3水开后倒入浸泡过的香米，搅拌几下，大火煮开后转小火； -
4牛肉切细粒，用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味； -
5皮蛋切丁，上锅蒸制，待用； -
6锅中放水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水去腥； -
7粥煮至粘稠，放入少许色拉油，不停搅拌； -
8放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末，继续顺一个方向搅拌； -
95分钟后，放入少许萝卜干碎，出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油，撒少许葱花。
小窍门
1、用香米，口味更好；
2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；
3、开水下米，不会糊底；
4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；
5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；
6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。
2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；
3、开水下米，不会糊底；
4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；
5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；
6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
粥