“此道菜的关键是在如果吃完后盘里剩下很多肉末，说明这菜叫“烂肉粉条”，如果吃完后盘里干干净净，才能叫“蚂蚁上树”！”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蚂蚁上树的做法步骤
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1粉条提前泡发好备用 -
2肉末切得越碎越好，才更容易挂上。切好后放入盐、姜末、淀粉、料酒拌匀后码入味 -
3热锅冷油，油热后放入豆瓣酱、蒜末、花椒粉小火炒香后再放入码好味的肉末快速炒散开，避免肉末成块 -
4炒开后，注入适量清水，放入泡发好的粉条（如果粉条泡发的时候不够长，就先将粉条煮好后沥干水分）水不能太少，太少会糊底，也不能太多，太多不能煮干收汁，也就不能上树了。我这个都不太碎，因为儿子直扰乱我。 -
5粉条煮好后，锅里的汁也应该不多了，别取一碗，放入糖和淀粉，加清水况好后倒入锅中快速翻炒匀，再加入少许醋翻匀。动作要快 -
6起锅前根据自己的口味再添加盐（因为豆瓣酱里就有盐，所以口味轻的人可不再加）、味精调味即可装盘，撒上葱花即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜