正宗南昌传统风味红烧带鱼的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2
姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3
炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4
将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5
煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6
翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
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煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8
鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9
将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
10
再放葱白和姜蒜。
11
加1小勺盐。
12
再加1/2小勺鸡精。
13
再放胡椒粉。
14
然后大火收汁。
15
汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。

诗文	南昌传统风味红烧带鱼
释义	食材明细主料带鱼 450克辅料姜 1大块蒜 2瓣葱白 4根青尖椒 1个红尖椒 1个甜糯米酒 2大勺配料老抽 1大勺醋 1小勺白糖 1/2小勺盐 1小勺鸡精 1/2小勺胡椒粉少许花椒粉少许咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度红烧带鱼的做法步骤 1 带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。 2 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。 3 炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。 4 将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。 5 煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。 6 翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。 7 煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。 8 鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。 9 将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。 10 再放葱白和姜蒜。 11 加1小勺盐。 12 再加1/2小勺鸡精。 13 再放胡椒粉。 14 然后大火收汁。 15 汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。所属分类：热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜江西小吃午餐
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食材明细

红烧带鱼的做法步骤