食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
茭白烩虾球的做法步骤
-
1原料图。 -
2将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。 -
3虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。 -
4茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。 -
5切好的食材汆水。 -
6捞出沥干。 -
7锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。 -
8炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。 -
9炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。 -
10当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。 -
11锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。 -
12得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。 -
13锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。 -
14滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。 -
15将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）
使用的厨具：炒锅
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