诗文 | 蒸水蛋 |
释义 |
食材明细
蒸水蛋的做法步骤
小窍门
1.要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的蛋白,打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。过筛这一步骤也相当重要哦!可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
2.蒸碗可以抹一层油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。 3.蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。 4.蒸煮时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。 5、蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。 6、如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也别有一番风味。
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
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家常菜
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