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诗文 蒸水蛋
释义
蒸水蛋的做法
“蒸水蛋,是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”或“蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。此菜中鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,是一种营养价值很高的食品,老少皆宜,口感清淡嫩滑,营养健康。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 温开水 适量
辅料
  • 适量
  • 香油 适量
  • 酱油 适量
  • 葱花 适量
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

蒸水蛋的做法步骤

  • 蒸水蛋的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打入量杯中,记一下刻度,然后倒入容器里。一定要记住刻度哈,等会要加入同样多的温开水的。
  • 蒸水蛋的做法步骤:2
    2
    加入同样多的温开水,用打蛋器快速搅拌。
  • 蒸水蛋的做法步骤:3
    3
    过筛两遍之后没有气泡。
  • 蒸水蛋的做法步骤:4
    4
    封上保鲜膜,然后用牙签戳几个洞洞。
  • 蒸水蛋的做法步骤:5
    5
    大火蒸15分钟即可。
  • 蒸水蛋的做法步骤:6
    6
    淋上香油和酱油,再撒一点葱花。
  • 蒸水蛋的做法步骤:7
    7
    鲜嫩可口。

小窍门

1.要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的蛋白,打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。过筛这一步骤也相当重要哦!可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
2.蒸碗可以抹一层油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
3.蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。
4.蒸煮时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。
5、蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
6、如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也别有一番风味。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 8:24:56