“记得小时候由于我酷爱吃鸡肉
老妈在家经常做清炖鸡
有肉有汤，主食配米饭
营养又健康！??
后来我家附近开了一家
饭店主营大盘鸡
不用说对于我这食肉爱好者
肯定要去尝尝啦！??
鸡肉和土豆搭配
麻辣麻辣的感觉
汤汁还可拌烩面
那味道真绝了
记得后来我每星期都要闹着去吃一次！??
没过两年我们这大盘鸡的饭店
越来越多有的改良成炒鸡
只有鸡肉不加土豆那种的
就那么新开一家倒闭一家
慢慢的味道都不如从前了
偶尔哪家味道不错的
不是用辣椒精就是添色素
让人心慌啊！??
于是乎自己做呀
自己熬炒鸡料
自己研究出一道无添加属于我自己的味道！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
爆炒三黄鸡的做法步骤
-
1三黄鸡剁块，洗干净沥水备用！ -
2烧饼切块备用！ -
3料酒，生抽，红烧酱油，炒鸡酱备用！ -
4葱白切段拍扁，姜切片，大蒜剥好备用！ -
5热锅冷油放入葱白，姜和蒜，轻轻翻动炸香！记得要用小火喔，不然很容易炸糊，糊了食材口感会苦的！ -
6再加入炒鸡酱轻轻翻动，继续小火，烧制片刻，这一步是为了提色效果更好喔！ -
7转大火倒入备用的三黄鸡，开始翻炒！ -
8依次加入备用的料酒，生抽和红烧酱油，然后不断翻炒！ -
9再加入适量的盐！ -
10继续大火，不断翻炒防止糊底，直到水份炒干！ -
11再加入没过鸡肉的开水，依次加入备好的冰糖和大枣，翻动均匀！ -
12开锅后可以试尝下汤汁，汤汁要比我们平时口感偏咸一些，做出来的肉肉口感才适中，然后继续大火炖制，汤汁收掉四分之一时，转中小火继续炖制，直到汤汁仅剩四分之一时，即可出锅，加入味精，葱白段，青线椒拌匀即可出锅！ -
13汤汁可拌面，拌面我还没来得及拍图，就被家里的客人们给消灭掉了，所以这里就不给大家上拌面的图片啦！?? -
14成品图。 -
15成品图。 -
16我们继续回到第12步，汤汁收到四分之一时，转中小火继续炖制，直到汤汁仅剩四分之一时，不要出锅，转小火！ -
17加入备用的烧饼翻炒收汁，关火加适量味精，葱白段，青线椒拌匀即可出锅！ -
18如果我说这是吃掉一半拍的图，你们会不会嫌弃?? -
19成品图。
小窍门
1、鸡肉可更换，不一定非要用三黄鸡喔，鸡肉洗过后水份尽量沥干一些！
2、第10步鸡肉加完所有调料大火翻炒时，随着水份的减少，可轻轻再点水，多翻炒一会，让酱料的味道更好散发，让鸡肉更好吸收！但是火候要掌握好，防止酱料粘锅糊底！
3、第11步加完开水后，也可再加入一些配菜，如土豆，香菇，黑木耳，川粉等！添加配菜的时间自己掌握喔，千万不要配菜熟了，肉肉还没熟！
4、冰糖和大枣，小的用两颗，大的一颗就好，没有也可不加！
5、出锅时味精不喜者也可不加，青线椒可更换青椒，蒜苔等！
6、第16步加烧饼时，如果汤汁过少，可以再加一点点开水翻匀后，再加烧饼收汁！
7、每次写完食谱，都还要啰嗦一大堆，总害怕亲亲们哪里不清楚，我够负责任吧！??
2、第10步鸡肉加完所有调料大火翻炒时，随着水份的减少，可轻轻再点水，多翻炒一会，让酱料的味道更好散发，让鸡肉更好吸收！但是火候要掌握好，防止酱料粘锅糊底！
3、第11步加完开水后，也可再加入一些配菜，如土豆，香菇，黑木耳，川粉等！添加配菜的时间自己掌握喔，千万不要配菜熟了，肉肉还没熟！
4、冰糖和大枣，小的用两颗，大的一颗就好，没有也可不加！
5、出锅时味精不喜者也可不加，青线椒可更换青椒，蒜苔等！
6、第16步加烧饼时，如果汤汁过少，可以再加一点点开水翻匀后，再加烧饼收汁！
7、每次写完食谱，都还要啰嗦一大堆，总害怕亲亲们哪里不清楚，我够负责任吧！??
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐