“鱼和豆腐本是绝配，这道鳗鱼肉馅酿豆腐，既有鱼的鲜美，也有肉的丰腴，更有豆腐的清香，一口下去，回味无穷~”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鳗鱼酿豆腐的做法步骤
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1材料：鳗天下蒲鳗80g，猪肉馅40g，老豆腐350g -
2干香菇5颗，水发木耳5颗，小红椒1颗，小葱，姜，料酒，干淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油 -
3将干香菇提前用温水泡发，蒲鳗切碎，放入肉馅混合 -
4小葱的葱白和葱绿分开切末 -
5干香菇和木耳切碎丁，红椒和姜分别切末备用 -
6将蒲鳗肉馅加入葱白末，姜末，干香菇以及木耳碎 -
7倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根据个人口味入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀 -
8将豆腐切成5厘米左右长，4厘米左右宽，3厘米左右厚的块状，也可随自己心意切成正方形 -
9用勺子将豆腐中间部分挖去，小心不要挖穿了 -
10挖出来的豆腐也不要浪费，可以放入肉馅中拌匀，然后小心的将肉馅塞入豆腐中 -
11锅内热油，小火，将做好的酿豆腐肉馅那面朝下放入锅内，中间可以晃动锅子以免粘底 -
12用铲子掀起一块看看，一面煎至金黄变色后就可以翻面了，翻面的过程中可以借助筷子和锅铲，豆腐煎至两面金黄后先放入盘内备用 -
13锅内底油放入葱花和小红椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高汤或者热水 -
14煮开后豆腐下锅 -
15盖盖焖煮两分钟左右 -
16开盖后加入适量水淀粉，煮至浓稠，起锅装盘 -
17将锅底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的葱花和红椒碎即成 -
18因为鳗鱼是已经调味过的，所以过程中的盐可以少加；肉馅因为加入了香菇和木耳所以看起来会有一点黑色，但不影响口感哦~ -
19春季食补造起来~ -
20一口气吃了三块，味道实在太好了
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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