带鱼破肚洗干净剪成7cm左右的块。

鱼块两面各划两刀，挤上柠檬汁，用盐拌匀腌制30分钟以上，滤干水分。

生姜切丝，蒜头拍碎。

平底锅烧热放油，把姜丝和蒜末放进去煸炒出香味。

把滤干水分的带鱼段放入锅里用中火煎至两面金黄。

鱼煎好后放适量料酒、白糖（可以多点）、老抽、生抽，再放入适量冷水，放点胡椒粉，中火焖10分钟左右，然后开大火收汁。

汤汁快收干的时候放适量熟猪油和玫瑰醋。

撒上葱花出锅装盘。