食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1准备材料，腌制青鱼片（我这是下班买的现成的） -
2干红椒去籽洗净，酸菜切段 -
3姜拍碎，切片 -
4热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒 -
5加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下 -
6将炒好的酸菜底料移入煮锅，我偷懒，用的是电火锅 -
7加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟 -
8利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末 -
9酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火 -
10锅中倒上麻油，小火温锅，至油微微冒烟 -
11浇在泼辣料碗中 -
12将泼辣调料倒入锅中 -
13加上香菜叶子，齐活
小窍门
郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
川菜