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诗文 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜
释义
酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法

食材明细

主料
  • 青鱼片 300g
  • 酸菜 1棵
辅料
  • 干红椒 5只
  • 香菜 2根
  • 青红椒末 少许
  • 姜 一小块
  • 葱 1根
  • 蒜瓣 4个
配料
  • 郸县豆瓣 一大勺
  • 八角 1个
  • 香叶 1片
  • 五香粉 适量
  • 孜然粉 适量
  • 味极鲜 一小勺
  • 鸡精 少许
  • 花椒粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 香油 一大勺
  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：1
    1
    准备材料，腌制青鱼片（我这是下班买的现成的）
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：2
    2
    干红椒去籽洗净，酸菜切段
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：3
    3
    姜拍碎，切片
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：4
    4
    热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：5
    5
    加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：6
    6
    将炒好的酸菜底料移入煮锅，我偷懒，用的是电火锅
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：7
    7
    加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：8
    8
    利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：9
    9
    酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：10
    10
    锅中倒上麻油，小火温锅，至油微微冒烟
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：11
    11
    浇在泼辣料碗中
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：12
    12
    将泼辣调料倒入锅中
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤：13
    13
    加上香菜叶子，齐活

小窍门

郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   下饭菜   川菜  
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更新时间：2026/2/27 1:55:03