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诗文 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜
释义
酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法

食材明细

主料
  • 青鱼片 300g
  • 酸菜 1棵
辅料
  • 干红椒 5只
  • 香菜 2根
  • 青红椒末 少许
  • 一小块
  • 1根
  • 蒜瓣 4个
配料
  • 郸县豆瓣 一大勺
  • 八角 1个
  • 香叶 1片
  • 五香粉 适量
  • 孜然粉 适量
  • 味极鲜 一小勺
  • 鸡精 少许
  • 花椒粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 香油 一大勺
  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:1
    1
    准备材料,腌制青鱼片(我这是下班买的现成的)
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:2
    2
    干红椒去籽洗净,酸菜切段
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:3
    3
    姜拍碎,切片
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:4
    4
    热锅冷油,将酸菜,干红椒,姜片一起下锅,快速翻炒
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:5
    5
    加入郸县豆瓣酱和花椒粉,继续翻炒,接着加凉水,将酸菜略煮一下
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:6
    6
    将炒好的酸菜底料移入煮锅,我偷懒,用的是电火锅
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:7
    7
    加适量凉水,(有高汤加高汤,有鱼汤加鱼汤)放入八角香叶,葱段,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮3分钟
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:8
    8
    利用空闲准备泼辣的材料:蒜瓣剁碎,葱切末,装碗,再加上胡椒粉,五香粉,孜然粉,味极鲜,鸡精,青红椒末
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:9
    9
    酸菜煮好打开锅盖,将鱼片轻轻铺入锅中,煮开,迅速关火
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:10
    10
    锅中倒上麻油,小火温锅,至油微微冒烟
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:11
    11
    浇在泼辣料碗中
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:12
    12
    将泼辣调料倒入锅中
  • 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法步骤:13
    13
    加上香菜叶子,齐活

小窍门

郸县豆瓣酱容易粘锅,下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了,否则鱼片就柴柴的,影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好,剩下的靠泼辣的热油烫熟,鱼片的口感会无比滑嫩,所以麻油要多一点哦,想好吃就别心疼,吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜,这样就不浪费了,不过别存太久
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜  
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更新时间:2025/3/17 3:17:08