食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1准备材料，腌制青鱼片（我这是下班买的现成的） -
2干红椒去籽洗净，酸菜切段 -
3姜拍碎，切片 -
4热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒 -
5加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下 -
6将炒好的酸菜底料移入煮锅，我偷懒，用的是电火锅 -
7加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟 -
8利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末 -
9酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火 -
10锅中倒上麻油，小火温锅，至油微微冒烟 -
11浇在泼辣料碗中 -
12将泼辣调料倒入锅中 -
13加上香菜叶子，齐活
小窍门
郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
川菜
- 烤韭菜
- 辣椒炒毛豆
- 黄瓜凉粉条
- 芝士曲奇
- 茭白丝炒毛豆
- 薄皮辣椒炒鸡蛋
- 炒黄瓜丁
- 安神补血杂粮粥
- 榨菜丝海鲜菇迷迷饺
- 香辣花菜
- 珍珠奶茶焗米饭
- 香卤莲藕
- 肉卤土豆粉
- 烤秋葵
- 土豆薯条（烤箱版）
- 豆沙一口酥
- 肉卤饭！
- 熬猪油
- 蒜蓉拌茄子
- 口水五花肉
- 咸蛋黄局窝瓜
- 酸奶蛋糕
- 海苔金枪鱼饭团
- 菌菇鸡汤
- 苦瓜酿肉
- have dealings with
- have debt
- have designs
- have designs on
- have difficulty
- have difficulty doing
- have difficulty with
- have dinner
- have do
- have done
- have done
- have done with
- have doubts
- have doubts about
- have down cold
- 归里（清·金朝觐）
- 归里（清·陈德正）
- 归钓吟（宋·华岳）
- 归铅山正叔复用前韵和答之（宋·陈文蔚）
- 归长安（唐·许浑）
- 归閒诗二十韵（唐·丁儒）
- 归阙感怀（宋·陈尧佐）
- 归阳羡兼送刘八长卿（唐·皇甫冉）
- 归阳萧寺有丁行者能修无生忍担水施僧况归命（唐·顾况）
- 归陂北用斜川韵（宋·周紫芝）
- 归隐图（明·罗亨信）
- 归隐图，为张别驾赋（元末明初·张昱）
- 归隐嵩阳（宋·张咏）
- 归隐桥新成偶题三绝句书呈同志（宋·朱长文）
- 归隐罗浮留别陶握山罗戒轩（明·成鹫）
- 小学数学口算达标天天练(1上人教课标版培优版)
- 体育与健康
- 小学语文暑假衔接提优卷(4升5年级)
- 小学数学暑假衔接提优卷(2升3年级)
- 大潮起珠江(庆祝改革开放四十周年全国美术作品展作品集1978-2018)(精)
- 全国成人声乐考级曲集(附光盘3-4级中国音乐家协会社会音乐水平考级教材)
- 超声式波浪测量仪(JJG交通150-2020)/中华人民共和国交通运输部部门计量检定规程
- 一年级数学(上BS同步作业类最新修订)/黄冈小状元作业本
- 数学(7上2020秋华师版培优版全新升级版)/聚能闯关期末复习冲刺卷
- 马克思主义基本原理(西北工业大学网络教育系列规划教材)
- 六年级英语(上YL)/实验班提优辅导教程
- 高中化学(必修第1册RJ)/把关题
- 科学(9年级全1册使用浙教版教材的师生适用双色第2版)/走进重高培优讲义
- 工业机器人系统安装调试与维护(工业机器人技术专业高职高专智能制造领域人才培养系列教材)
- 阅读天天练(5年级A版)/哈佛英语