正宗不甜腻纯手工开酥脏脏包的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
开酥黄油常温软化一下135克切成片，排列成正方形，（如图）铺在油纸的一半处。（油纸要长度60cm左右，对折一下。）
2
然后将油纸对折盖好
3
轻轻敲打
4
继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……
5
趁黄油冷藏时间准备好主面团材料
6
除了黄油和盐，主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。
7
先低速混合至看不到干粉，再中速揉至粗膜，（如图）撕开的边缘破边很粗糙。
8
加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油，再高速揉面。
9
揉至（如图）透明的薄膜，破口处光滑即可。
10
整理揉好的面团包上保鲜膜，冷冻（冬天）26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。
11
取出冷冻好的面团，提示:（由于面团中含有大量的黄油，在操作过程中如果有粘的现象，一定要撒粉但不要太多）。
12
用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。
13
将冷藏好的黄油片放入中间。
14
贴紧左右折合起来。
15
接缝处一定要轻轻的按平。
16
以上方向不变，继续用滚轴擀薄。
17
切掉两头不整齐的边缘。
18
以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
19
接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷（三折）。
20
接以上方向不变，用滚轴继续擀面，厚度大概4mm，切掉两头不整齐的边缘。
21
以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
22
再对折。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要点:由于面皮经过两次擀卷，面筋已经承受不住再次擀卷，所以要冷藏松弛。
23
插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右作为参考。这是接以上横过来的图片。
24
包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。（松弛）
25
取出松弛后的面皮，注意方向!以上方向不变。
26
最后一次擀卷完成……提示:（面皮的薄度可以看到明显的黄油，但不可以破皮以免混酥。）切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。
27
切割4份……
28
从一头包入一颗巧克力。提示:（不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力）
29
配方中正好可以做四个脏脏包的数量。
30
发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水，冷却后要继续更换热水知道发酵完成。
31
发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。
32
提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度，烤25分钟即可。
33
出炉……放凉。
34
接着我们来制作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加温。
35
至完全融化。
36
可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面，筛上可可粉。
37
脏脏包就做好了。
38
迫不及待的切开一个，分层明显，外酥里嫩。脆而不粘
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第二天早上的状态，冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。

1-揉面要到位，要形成薄膜，这样的面团，延展性才会好。
2-擀卷过程中如果有粘，一定要撒上少量的高粉防粘，以免粘皮破酥
3-擀卷的重要工具建议用滚轴，擀面杖还是不太容易操作的。
4-步骤30中发酵问题:一定要注意温度26度左右不宜过高。由于面包皮中含有大量的黄油，温度过高会导致黄油融化。市面上的大部分烤箱没有低温发酵功能的（怎么会那么落后），所以可以利用常温发酵，只是时间比较长。也可以放在封闭的容器里面，不断的加入更换热水。也可以像我一样，直接放烤箱不通电更换热水，直到发酵完成。
5-每一款烤箱都会有温度的偏差，以上温度仅供参考，要熟悉掌握自己的烤箱温度。建议底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右。
6-在烘烤过程中，面包体会有渗油的情况，随着面包的慢慢成熟，渗油的现象会慢慢消失，这是正常现象。直到渗油结束，也可以作为参考面包成熟的标准。

诗文	不甜腻纯手工开酥脏脏包
释义	食材明细主料开酥黄油适量多美鲜动物黄油 16g 新良高筋面粉 200g 新良低筋面粉 20g 白砂糖 16g 鸡蛋 56g 耐高糖干酵母 5g 纯净水 135g 全脂无糖奶粉 16g 法芙娜可可粉 10g 盐 3g 淋面动物淡奶油 40g 65%纯可可巧克力 40g 其他法芙娜可可粉适量甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度纯手工开酥脏脏包的做法步骤 1 开酥黄油常温软化一下135克切成片，排列成正方形，（如图）铺在油纸的一半处。（油纸要长度60cm左右，对折一下。） 2 然后将油纸对折盖好 3 轻轻敲打 4 继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏…… 5 趁黄油冷藏时间准备好主面团材料 6 除了黄油和盐，主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。 7 先低速混合至看不到干粉，再中速揉至粗膜，（如图）撕开的边缘破边很粗糙。 8 加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油，再高速揉面。 9 揉至（如图）透明的薄膜，破口处光滑即可。 10 整理揉好的面团包上保鲜膜，冷冻（冬天）26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。 11 取出冷冻好的面团，提示:（由于面团中含有大量的黄油，在操作过程中如果有粘的现象，一定要撒粉但不要太多）。 12 用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。 13 将冷藏好的黄油片放入中间。 14 贴紧左右折合起来。 15 接缝处一定要轻轻的按平。 16 以上方向不变，继续用滚轴擀薄。 17 切掉两头不整齐的边缘。 18 以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。 19 接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷（三折）。 20 接以上方向不变，用滚轴继续擀面，厚度大概4mm，切掉两头不整齐的边缘。 21 以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。 22 再对折。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要点:由于面皮经过两次擀卷，面筋已经承受不住再次擀卷，所以要冷藏松弛。 23 插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右作为参考。这是接以上横过来的图片。 24 包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。（松弛） 25 取出松弛后的面皮，注意方向!以上方向不变。 26 最后一次擀卷完成……提示:（面皮的薄度可以看到明显的黄油，但不可以破皮以免混酥。）切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。 27 切割4份…… 28 从一头包入一颗巧克力。提示:（不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力） 29 配方中正好可以做四个脏脏包的数量。 30 发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水，冷却后要继续更换热水知道发酵完成。 31 发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。 32 提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度，烤25分钟即可。 33 出炉……放凉。 34 接着我们来制作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加温。 35 至完全融化。 36 可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面，筛上可可粉。 37 脏脏包就做好了。 38 迫不及待的切开一个，分层明显，外酥里嫩。脆而不粘 39 第二天早上的状态，冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。小窍门 1-揉面要到位，要形成薄膜，这样的面团，延展性才会好。 2-擀卷过程中如果有粘，一定要撒上少量的高粉防粘，以免粘皮破酥 3-擀卷的重要工具建议用滚轴，擀面杖还是不太容易操作的。 4-步骤30中发酵问题:一定要注意温度26度左右不宜过高。由于面包皮中含有大量的黄油，温度过高会导致黄油融化。市面上的大部分烤箱没有低温发酵功能的（怎么会那么落后），所以可以利用常温发酵，只是时间比较长。也可以放在封闭的容器里面，不断的加入更换热水。也可以像我一样，直接放烤箱不通电更换热水，直到发酵完成。 5-每一款烤箱都会有温度的偏差，以上温度仅供参考，要熟悉掌握自己的烤箱温度。建议底火的温度最好比上火的温度低10到15度左右。 6-在烘烤过程中，面包体会有渗油的情况，随着面包的慢慢成熟，渗油的现象会慢慢消失，这是正常现象。直到渗油结束，也可以作为参考面包成熟的标准。使用的厨具：其他、烤炉所属分类：烘焙下午茶
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纯手工开酥脏脏包的做法步骤

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