所以酸菜鱼以燎原之势很快普及开来，大江南北、长城内外，几乎连大排档也能端出一盆酸菜鱼来了。
大菜上桌，自然是万众瞩目，酸菜的香伴着鱼肉的鲜，一上来就让人的鼻子直觉“过瘾”。鱼肉的鲜味混杂着酸菜的爽口，搁在一起配合得天衣无缝，鱼肉的鲜拉掉了酸菜的涩，而酸菜的悠悠绵长劲也让鱼肉的腥味荡然无存，鲜美中带着一点厚重，加上花椒和朝天椒的浸泡，几种滋味相互串门，串出了荤中有素、素来衬荤的最好的混血儿。
再观其色，翠绿翠绿的酸菜，配上高汤，漂着片片白色的鱼，看不到鱼肉只闻着鱼香，犹抱琵琶半遮面，如田田荷叶中，盛开了朵朵白莲花。其间，点缀了些星星点点的红椒和嫩姜。吸上一口香气，鼻腔上部抽了抽；再吸上一口，鼻头一紧——辣味、酸味让人的味觉打着褶子，顿时胃口大开。当你习惯了这种酸酸的感觉，接下来进来的就是满口的鱼汤香。当你尝了重口味的火锅之后，这种味道让你有一种登入仙界的感觉，舌头的麻味过去了，脑门一亮——不急，好菜才刚刚开始。
夹上一片去了皮的嫩鱼肉，尝上一口鱼片，那感觉首先是嫩，这种嫩味带着一些韧，筷子还得当心点——多一点点力就破坏了鱼肉的完整。因为大部分的鱼片是没有刺的，但是你能感觉到每根纤维的存在。鱼片在喉咙里滑动，移动你的上下颚，细细感觉这种滑溜溜的存在，没什么能比得上这种滑。它似乎表面上像是鱼冻的感觉，可是细细一咬，其中有着筋肉，筋肉里面渗着爽爽的酸菜汤汁味——美极了!如吃豆腐一般，舌尖刚刚品尝到鲜嫩的美味，鱼片哧溜一下就滑进喉咙里了，好像不是有回味的鱼鲜，恍惚间是吃了一片豆腐，对，就是那么嫩，就是那么滑，却更美。再吃上一口酸菜，喝上半碗青(青而非清，翠绿翠绿，通碧透亮)汤，一碗色香味俱全，连汤带水绿配白，实在让人食指大动。
中国菜在意素配荤，其中最大的原因，是希望祛除肉类上的腥味，而让蔬菜蘸上肉的汤汁，让菜在清香中带着鲜美，清香中含着厚重。鱼汤里的酸菜，比上鱼肉的滑溜淡爽似乎明显地要酸上许多。如果说鱼肉里的汤汁要咬开才能体味的话，酸菜的酸辣则来得分外醒目。一进口，浓烈的酸味就让人提起精神，大开胃口。细细品尝，酸菜的香和酸配上鱼汤的鲜，一时间闯入你的神经和血管，无法被取代。
酸菜鱼是淡菜，汤上少油星，喝一口会想到重庆老人们爱喝的祛风祛寒的酸辣汤，可是这种酸汤比辣汤更加开胃，而且更加厚重，酸辣的冲味之中还带着一点点鱼腥气。正如王宝钏苦守寒窑十八年，清贫之中，依然保持着她丰腴的大家气度。
其实，王宝钏与她的夫君都不是四川人，他们也发明不了酸菜鱼——他们富贵之时可能也有鱼吃，但绝对没有四川的酸菜，起码没有四川的老泡菜坛子泡出来的江津川菜，所以，用她来比喻酸菜鱼不合适。
酸菜鱼像什么?像白衣秀士。相传吃鱼始于重庆江津的江村鱼市，酸菜鱼也数江津最出众。江津现在属于重庆，那是比成都更市井、更民俗的地方，那里的美食也有着浓重的草根味。渔夫们将打捞上来的大鱼卖掉，留些小鱼和江边的农家换腌制的酸菜吃。船上狭窄，没有那么宽敞的厨房，也不能三盘五碗地做上几道菜，最省事的方式就是，把换来的酸菜和鲜鱼一锅煮汤，就有了最早的酸菜鱼。几个跑江湖的生意人上了船，感到了鲜美，再带入城市。
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“安逸”这个词，在四川方言里，可谓是“家常便饭”。不要以为它是巴蜀土产，其实源远流长——庄子在《至乐》里就写道：“所苦者，身不得安逸，口不得厚味，形不得美服，目不得好色，耳不得音声。”看看，在非常遥远的古代，咱们的先贤，就已经用它来形容人生的安闲、舒适、享乐、自在了，没有安逸，活着就是悲剧。
川味的安逸，更多了一分美好的滋味，更多了一分味蕾的满足，更多了一分巴蜀儿女的自豪。一个重庆人更应该理直气壮地为川味摇旗呐喊：“川味好安逸!”
巴山蜀水，锦绣山河。那里有得天独厚的自然条件和人文环境。蜀人勤劳、勇敢、聪慧，善于博采众长，善于兼收并蓄，善于开拓进取，开创了博大精深的饮食文化，融汇了多姿多彩的烹饪技巧，最常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、掺、蒙、贴、酿等几十种方法。
可以当之无愧地说，川菜是历史最悠久、地方风味最浓厚的菜系之一。它品种丰富、变化多端，色香味浓、适应性强。鱼香、姜汁、咸鲜、咸甜、豆瓣、家常、红油、椒麻、麻辣、椒盐、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻酱、葱油、陈皮、胡椒等味多味美的风格，既朴素又张扬，既温暖又爽快，既有包容性又有亲和力。于是，川菜便以其妙不可言的美味普及全国，使人愉悦，给人惊喜，让人赏心悦目好巴适。“食在中国，味在四川”，名不虚传。
尽管，笔者在巴山蜀水长大，少小离家，老大未归，而今在长江南岸生根，但是十里不同风，百里不同俗，长江上下游的饮食文化有很大的差异。童年的饮食，已经组成了我的骨骼；少年的美食，已经融化在血液之中。所以，吃是一种记忆，最甜美的记忆就是家乡的美味。吃是一种享受，舌尖上的未尽之美，是朝思暮想要弥补的遗憾。
万事万物，生命最重。生命靠什么支撑?当然民以食为天!童年的家乡与家庭都很清贫，没有八珍玉食，没有珍馐佳肴，但就因生长在天府之国，享受了原汁原味、朴实无华、多姿多彩的“一菜一格，百菜百味”的幸福生活。吃遍天下，还是忘不掉川味；走遍天下，到处闻见川香。哪里没有重庆火锅?哪里没有四川饭店?让异乡游子怎能忘怀?
作为吃着川味长大的巴蜀后裔，不仅会吃，也会写。于是将舌尖百味诉诸文字，描其形，绘其色，感其香，形成优美、恰切而独具风格的文字，字里行间，洋溢着浓郁的文化性与文学性。
走遍天下频回首，川味牵扯思乡愁。一个异乡游子写出的家乡川味，有声有色有滋有味有文化，更有不可替代的亲切乡情与动人故事。
“食在中国，味在四川。”巴山蜀水的锦绣山河，孕育了博大精深的饮食文化，开创了兼收并蓄的美味佳肴。一菜一格，百菜百味。吃一口就忘不掉的川味，走遍天下到处都有的川味，让异乡游子刻骨铭心。恰如巴山蜀水锦绣地，常思量，怎能忘？最好吃的是川菜，最难忘的是故乡。李幼谦的《川味好安逸》是一本将川菜与美食融为一体的乡土美食杂谈，一起来细细品味吧！
俗话说：食在中国，味在四川。巴山蜀水的锦绣河山孕育了博大精深的饮食文化，开创了兼收并蓄的美味佳肴。
作为吃着川味长大的巴蜀后裔的作者李幼谦，不仅会吃，也会写。于是将舌尖百味诉诸文字，描其形，绘其色，感其香，形成优美、恰切而独具风格的文字，字里行间，洋溢着浓郁的文化性与文学性。
《川味好安逸》以一个在重庆出生并长大、成年后定居江南的人的视角介绍了四川、重庆一代的多种美食，表达了作者对川味饮食文化的赞颂。