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诗文 南昌特色肉末茄子
释义
南昌特色肉末茄子的做法
“在网上碰到很多南昌老乡,都说起南昌的肉末茄子,它的确是道味美、下饭的经典菜,如果是到餐馆吃顿便饭,这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜,但是却比吃肉还香!价钱又比荤菜要低,让人不爱它都不行啊!”

食材明细

主料
  • 紫长茄 两根
辅料
  • 肉末 少许
  • 干辣椒 10克
  • 4瓣
  • 葱花 少许
配料
  • 料酒 1大勺
  • 老抽 10毫升
  • 少许
  • 1小勺
  • 鸡精 1小勺
  • 水淀粉 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

南昌特色肉末茄子的做法步骤

  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:1
    1
    先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:2
    2
    刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:3
    3
    一下子就切完了一面了!
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:4
    4
    掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:5
    5
    切好后放在盘子里的样子!
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:6
    6
    炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:7
    7
    炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:8
    8
    茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:9
    9
    茄子炸软后倒入漏勺控油。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:10
    10
    再放入盘中,整好形状。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:11
    11
    炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:12
    12
    肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:13
    13
    加料酒、老抽和150毫升水。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:14
    14
    加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:15
    15
    在茄子上撒些葱花。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:16
    16
    熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤:17
    17
    将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

小窍门

米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?
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更新时间:2025/3/16 12:04:31