“在网上碰到很多南昌老乡，都说起南昌的肉末茄子，它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜，但是却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，让人不爱它都不行啊！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
南昌特色肉末茄子的做法步骤
-
1先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。 -
2刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。 -
3一下子就切完了一面了！ -
4掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！ -
5切好后放在盘子里的样子！ -
6炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。 -
7炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。 -
8茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。 -
9茄子炸软后倒入漏勺控油。 -
10再放入盘中，整好形状。 -
11炒锅留少许底油，加肉末翻炒。 -
12肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。 -
13加料酒、老抽和150毫升水。 -
14加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。 -
15在茄子上撒些葱花。 -
16熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。 -
17将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小窍门
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
所属分类：
素菜
老人
淮扬菜
秋季食谱
宴客菜
赣菜
江西小吃
午餐