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诗文 [徽菜]--麻辣小龙虾
释义
[徽菜]--麻辣小龙虾的做法
“如今夏季吃小龙虾已经风靡全国，当然做法各有不同,口味也就不一样啦!不管哪种做法,爱吃龙虾的人肯定都不愿意错过的!在宣城每天晚上坐在大排档品着小龙虾,喝着冰镇的啤酒成为一道亮丽的风景线呢!
不过话说安徽最有名的龙虾应该当属合肥的小龙虾了吧?不过一方水土养育一方人,总觉得自己家的就是最好的,呵呵!妈妈专门捕了一点带过来给我们吃!就做个家乡风味的麻辣小龙虾吧！呵呵...很放心的吃，的确很香呀![自我感觉,哈哈....]不过真的很干净哦!这个龙虾是我妈妈攒着的,小的自己吃了，大个点的都留给我们呢，一共带了有21个,刚好烧一大碗。妈妈在家每天都换水,带我这来的时候我又养了2天,非常干净的!而且虾黄也很满呢！”

食材明细

主料
  • 小龙虾 21只
辅料
  • 青蒜 适量
  • 蒜头 适量
  • 小葱头 适量
  • 姜 适量
  • 香葱 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
配料
  • 甜酱 适量
  • 白酒 适量
  • 生抽 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣小龙虾的做法步骤

  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：1
    1
    小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：2
    2
    青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：3
    3
    花椒一小把，干辣椒切段备用。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：4
    4
    甜酱1勺。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：5
    5
    锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：6
    6
    再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：7
    7
    干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：8
    8
    至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：9
    9
    依次放入少许白酒炒匀。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：10
    10
    再放入1勺半的盐一起翻炒。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：11
    11
    放入一碗水约和龙虾齐平。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：12
    12
    大火烧开。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：13
    13
    转小火烧约三分之一汤汁。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：14
    14
    再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
  • [徽菜]--麻辣小龙虾的做法步骤：15
    15
    最后大火收汁，盛起装盘即可。

小窍门

1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。

2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！
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更新时间：2025/3/16 11:47:46