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诗文
花样美食 花开富贵虾
释义
“脆嫩爽口,酸甜美味”
食材明细
主料
虾
500g
油菜
5棵
辅料
番茄沙司
30g
白糖
15g
白醋
15g
老抽
2g
盐
3g
玉米淀粉
15g
料酒
3g
酸甜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
高级 难度
花开富贵虾的做法步骤
1
虾洗净
2
去虾头
3
去掉虾皮,加面粉和清水把虾仁洗净
4
虾背开一刀,去虾线
5
再在对半的虾肉上各自纵向抹一刀,也就是虾仁上开三刀,分成四瓣
6
开好刀的虾仁再洗一遍待用
7
油菜焯烫一下
8
葱姜拍碎,加一点清水,揉捏出汁
9
虾仁中加盐,料酒,葱姜水抓揉均匀
10
加适量玉米淀粉抓揉均匀
11
锅中坐水烧开,改小火,逐个下入锅中,养熟虾仁
12
虾仁成熟卷曲,形似花朵
13
锅中放油,烧至5成热
14
下入虾仁炸5秒钟
15
锅中留底油,小火煸炒番茄沙司,加料酒去异味,加糖,白醋,老抽,盐,熬制。最后勾水淀粉,粘稠度适中
16
下入炸好的虾仁,翻炒均匀,再淋一点明油,翻炒均匀
17
汁明芡亮,出锅装盘
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2025/12/2 16:53:02