释义 |
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食材明细
羊肚菌煎扇贝的做法步骤
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1 洗干净芦笋,把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰水泡至冷却。做法:水和盐(每1加仑(3.785升)的水1杯的海盐)。盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。
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2 把杆放入搅拌机打成浆(打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易),用细密过滤网过滤残渣。放在一边
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3 Beurremonté做法:首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水,转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块,直到水和牛油融合。放在一边
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4 Brunoise做法:红萝卜,葱,芜菁萝卜,切成1/16英寸小方块.放在一边。
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6 拿出平底锅把牛油烧热融化,放入菌,麝香草,和蒜中火炒2分钟。加入红葱头炒1分钟。锅离火,去掉麝香草,和蒜。加入3-4汤匙Beurremonté,细香葱,和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。
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7 芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平,翻过去,打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小.
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8 用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurremonté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。
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9 同时另起一个煮锅,放入芦笋浆加入Beurremonté(或牛油)煮至收汁。保温。
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10 扇贝:平底锅,大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝,每面煎1-2分钟或煎至金黄。
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使用的厨具:搅拌机、不粘锅、平底锅、煮锅
所属分类:
热菜
常见菜式
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