“做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻辣手撕鸡腿的做法步骤
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1做麻辣鸡的用料 -
2将姜蒜擦成蓉 -
3和盐一起混合 -
4鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧 -
5捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼 -
6均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩 -
7放保鲜袋里腌渍2个小时左右 -
8选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入 -
9大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了 -
10取出后放入冰水里冰透 -
11用手撕开放盘备用 -
12做椒麻泡汁用料 -
13用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温 -
14稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下 -
15倒入鸡汁调成的高汤 -
16把撕碎的鸡肉放进去， -
17煮开关火 -
18装碗里泡半个小时 -
19撒上些香葱香菜提味即可
小窍门
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
使用的厨具：煮锅
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