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诗文 麻辣手撕鸡腿
释义
麻辣手撕鸡腿的做法
“做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 3只
辅料
  • 花椒 适量
  • 辣椒 5个
  • 芝麻 1小勺
  • 小菜小葱 适量
  • 浓缩鸡汁汤 适量
  • 姜 4片
  • 蒜 一头
  • 盐 1小勺
  • 花椒粉 1小勺
  • 老黄酒 1碗
  • 香油 半小勺
  • 花生油 1小勺
  • 麻辣 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣手撕鸡腿的做法步骤

  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：1
    1
    做麻辣鸡的用料
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：2
    2
    将姜蒜擦成蓉
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：3
    3
    和盐一起混合
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：4
    4
    鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：5
    5
    捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：6
    6
    均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：7
    7
    放保鲜袋里腌渍2个小时左右
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：8
    8
    选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：9
    9
    大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：10
    10
    取出后放入冰水里冰透
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：11
    11
    用手撕开放盘备用
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：12
    12
    做椒麻泡汁用料
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：13
    13
    用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：14
    14
    稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：15
    15
    倒入鸡汁调成的高汤
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：16
    16
    把撕碎的鸡肉放进去，
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：17
    17
    煮开关火
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：18
    18
    装碗里泡半个小时
  • 麻辣手撕鸡腿的做法步骤：19
    19
    撒上些香葱香菜提味即可

小窍门

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2025/12/10 7:10:31