“老北京鸡肉卷采用和“墨西哥鸡肉卷”相同的面饼将鸡腿肉、黄瓜、京葱和甜面酱包卷起来食用，这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
老北京鸡肉卷的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将鸡胸肉切成条。 -
3鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。 -
4生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。 -
5面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20分钟。 -
6醒好的面团揉匀，切成小的剂子。 -
7把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。 -
8用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。 -
9平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。 -
10另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。 -
11黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。准备好甜面酱。 -
12烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。 -
13放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。
小窍门
1鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。
2面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。
3烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。
4鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。
2面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。
3烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。
4鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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秋季食谱