“寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。
本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黄，香酥鲜美。
有补肾血，滋阴润燥的功效。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
寸金肉的做法步骤
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1准备好所有的食材。 -
2葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。 -
3猪里脊肉切大片用刀背拍松。 -
4把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。 -
5火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。 -
6鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。 -
7把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。 -
8卷成长条封口沾点蛋液粘牢。 -
9依次全部做好。 -
10均匀的滚上蛋液。 -
11在沾满芝麻。 -
12油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。 -
13捞出沥油。 -
14等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。 -
15捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。
小窍门
猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。
炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。
炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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