“腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
腐乳爆肉的做法步骤
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1把里脊肉切成片。 -
2肉片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀。 -
3把葱切碎备用。 -
4取一碗加入腐乳碾碎后加入糖料酒淀粉水搅拌均匀。 -
5锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。 -
6锅中留底油，爆香葱碎。 -
7倒入腐乳汁烧开。 -
8汤汁粘稠后加入过油的肉片。 -
9快速翻炒均匀，淋入香油即可。
小窍门
腐乳要选用红色的，要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
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