“干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
干炒牛河的做法步骤
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1牛肉一小块（不要洗水了）。 -
2逆着纹路切片，切越薄越好。 -
3萝卜，包菜，切丝。 -
4牛肉先调入油，搅拌均匀。 -
5再加入沙茶酱，酱油，玉米淀粉再次搅拌均匀。 -
6河粉撕开。 -
7炒锅加较多的油，油热，放入牛肉迅速炒熟，连油带油全部盛起备用。（牛肉不要炒太久了，大概就30秒时间）。 -
8把锅洗干净，重新起锅。放入刚刚用的油。 -
9放入包菜丝和萝卜丝翻炒三四秒，关火。 -
10加入河粉，用筷子翻炒均匀后开大火炒香。 -
11加入酱油，继续炒香。 -
12今天忘记买豆芽和香葱了，用包菜和红萝卜替代也是不错的选择。 -
13好吃，加点辣椒酱就更好了。
小窍门
干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
粤菜