“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
小毛鱼也是妈妈从安徽老家寄来的，回想以前我是不爱吃的，不知怎么了，后来到了外地，特别怀念家乡的味道。怀念那些家乡的土菜。有时甚至连青萝卜都整箱的往上海带，像个菜贩子。。。”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
辣味小毛鱼的做法步骤
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1干毛鱼，一碟。 -
2去头泡约2、3十分钟。 -
3切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开。 -
4锅内下油，大火煸炒。 -
5加生抽、醋、少少盐（猫鱼本身也有咸）、1/勺糖、黄酒。 -
6最后加入杭椒、蒜片、干红椒。
小窍门
全程大火，速度要快
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