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诗文 【徽菜】――“酥糊里脊”
释义
【徽菜】――“酥糊里脊”的做法
““酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩,再配以椒盐,是一道不错的下酒菜肴,很受顾客的欢迎,我在芜湖的时候吃过两次,味道非常好!
今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”,此菜做法简单快捷,最适合家庭制作,其主要做法如下;”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 150克
辅料
  • 绍酒 20克
  • 香油 10克
  • 鸡蛋清 2个
  • 面粉 50克
  • 水淀粉 50克
  • 2克
  • 味精 1克
  • 烹调油 适量
  • 花椒盐 适量
  • 五香 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

酥糊里脊的做法步骤

  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:1
    1
    把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌的时候便于入味。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:2
    2
    把肉砸好后切成长方形肉片。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:3
    3
    把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:4
    4
    滴入几滴绍酒拌匀备用。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:5
    5
    调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:6
    6
    然后倒入适量干面粉搅匀。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:7
    7
    搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:8
    8
    把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热的油锅中进行炸制。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:9
    9
    用中小火把肉片炸熟后捞出,然后提高油温再复炸一遍。
  • 【徽菜】――“酥糊里脊”的做法步骤:10
    10
    炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

小窍门

此菜特点;色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。

温馨提示;
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片,然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片,使之在腌的时候会更加入味,炸好后,肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴,一定要先炸熟,然后再复炸一遍,使颜色均匀,外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的,先把花椒炒香,然后用擀面杖擀成花椒面,再拌入适量的盐就可以。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   徽菜  
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更新时间:2025/3/10 15:48:08