“小时候，每年过年我妈都要蒸上几锅馒头，用农村的大柴锅蒸，蒸出来的馒头格外好吃，馒头个头大，一个馒头足有二大碗口那么大，饭量小的人，1/4个馒头准吃的饱饱的。我成家后也沿袭妈妈的习惯，年前也要蒸上几锅馒头，只是没有那么大的锅，馒头体积缩小了，蒸好的馒头大概比一般家用小碗的碗口小一圈。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
纯手工白馒头的做法步骤
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1面粉加酵母、白糖 -
2粗略拌匀后加入植物油，再粗略拌一拌 -
3面粉中间挖个坑，倒入清水 -
4水不要一次加足，一点点加入，边加边和面，直到没有干面粉，面团触感柔软 -
5继续不停揉面，揉到面光、盆光、手光的7三光状态 -
6揉好的面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大 -
7发酵好的面团内部成细密蜂窝状 -
8面团排气 -
9尽量分成大小一样的小面团 -
10取一小面团，再次反复按揉 -
11边揉边折压面团 -
12如此反复折压揉搓，直到面团更有筋性，越来越光滑 -
13我一般一个小面团揉20几下，揉好的面团表面非常光滑 -
14揉好的面团排放在抹了油的蒸帘上，我一次做了三帘 -
15盖上锅盖，再次饧发十多分钟，面团会变大一些。二发后开大火蒸 -
16大火上气后，再蒸15分钟，蒸好的样子 -
17白白胖胖，光滑暄软。新年一定发发发！
使用的厨具：蒸锅
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