“腊月二十三
小年
灶王爷上天
老北京的俗话说
上天言好事
回宫降吉祥
这天要吃糖锅儿
为什么
因为甜
为什么要吃甜的
因为灶王爷吃了甜甜的糖锅儿
嘴儿就会变的甜
到了老天爷那儿
说的都是好话吉祥话
新的一年
灶王爷回到人间
保佑老百姓吉祥安康的一年
所以小年这天
特地奉上了一道复杂醇厚的菜
嫩嫩的豆腐夹上厚厚的肉馅
配上芬芳的香菇和汤汁
预示来年
五谷丰登
吉祥安康
纳福平安”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香菇瓤豆腐的做法步骤
-
1香菇用水洗一遍，用温水泡发，备用 -
2肉馅放入白胡椒面，酱豆腐，生抽（少许），葱末，白糖，搅拌均匀，食用油封口备用 -
3豆腐中间切开，千万别切断，方便放肉馅 -
4豆腐切开，放好肉馅， -
5肉馅的多少，根据豆腐块大小而定，豆腐合口的时候，肉馅不要出来为宜 -
6豆腐放好肉馅备用 -
7炸锅放油，中小火，三四分热的时候，放入塞好肉馅的豆腐 -
8炸到两面泛黄，即可捞出控油 -
9豆腐炸成金黄色备用 -
10炒锅烧热，放入香菇，香菇水，中小火煸香 -
11放入炸好的豆腐， -
12放入白糖适量 -
13放入酱油适量，水适量 -
14盖上锅盖，小火，焖5-8分钟，以便豆腐更加入味 -
15起锅，秤盘，如过汤多，可以勾芡，汤少，可以省略 -
16为了颜值，可以撒点香菜，提色，点缀
小窍门
1：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间
2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来
3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观
4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉
5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊
6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口
2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来
3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观
4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉
5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊
6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜