“有一种怀旧叫校门口的白糖糕，可惜今天身体不适，做砸了。准确点讲，是卖相砸了，味道倒是和记忆中一样。小时候记忆中的白糖糕是雪白雪白的，早上去学校上课，校门口长长的一条街上摆着的各色早餐摊上总有一两个卖白糖糕的。这种在闽南用来祭拜神祀的祭品流传到湖南就成了早上清甜带着一点发酵香味的主食。卖白糖糕的摊主做完了早上校门口的生意，上午还会挑着担子，走街串巷的继续叫卖，用一根扁担挑着两口刚从煤炉上撤下来的热锅，在锅里的白糖糕铺上一层纱布，可以保温很久。周末在家听到白糖糕的叫卖声，我总是兴冲冲的从楼上奔下来，跟爷爷磨着要两毛钱，换回热腾腾的白糖糕，咬在嘴里，感受那一丝丝绵软清甜的米香。
前些天意外看到白糖糕的菜，欣喜的收藏下来，从昨晚到今早几轮折腾，似乎还原了小时候记忆中的味道，却没有做出记忆中的样子。也好吃，先上菜谱吧，后面再慢慢摸索改进。^_^”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白糖糕的做法步骤
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1前一晚备好料 -
2白糖开水化开，静置冷却 -
3白糖水倒进粘米粉，搅拌均匀。 -
4要搅到筷子提起来能有这样细腻的丝线 -
5封上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚 -
6早上拿出来加入泡打粉搅匀 -
7倒入容器五分满继续二发半小时直致七分满 -
8放入蒸笼蒸30分钟 -
9出锅后甜香诱人，是记忆中绵软清甜又略带嚼劲的味道。 -
10理想中的卖相是这样的，还有待努力。期待有经验的亲们指点改进的方法。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
零食