“酥肉的通常做法是用前夹肉，做出来的酥肉外酥里嫩，口感很不错。今天我们来做一个排骨酥肉，用猪小排剁成小块，经腌制后小火慢炸出来的酥肉排骨同样是外酥里嫩，可直接吃，在冬天萝卜，青菜，豌豆尖大量上市的时候，也可以用来煮汤。炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
排骨酥肉的做法步骤
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1猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。 -
2老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。 -
3过滤后的姜水，备用。 -
4排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。 -
5就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。 -
6腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。 -
7淀粉里加适量盐。 -
8和匀。 -
9如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。 -
10锅内加入玉米油烧至五成热。 -
11筷子放下去冒小泡就行了，关小火。 -
12排骨裹上淀粉逐一下到锅里。 -
13维持小火炸一会儿定型。 -
14定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。 -
15总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。 -
16酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。 -
17用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。 -
18炸好的酥肉，色泽十分不错。 -
19忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。
小窍门
1、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。
2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。
5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。
7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～
2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。
5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。
7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐