“脆肉鲩，可能很多地方的人未曾听说过，它并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，原产于广东省中山市，通过特定的喂养方式生产出来的草鱼，肉质发生了改变，肉不易煮烂。其肉质结实、清爽、脆口而得名，它的蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点。记得我家第一次吃脆肉鲩的时候，是二十多年前，老妈子在菜市场上偶然买到的，估计卖鱼的也不知道那是脆肉鲩，因为脆肉鲩的价格比一般的草鱼要贵。老妈子像往常一样将鱼蒸熟，但我们却发现，鱼肉很难嚼得动，害怕吃了有问题，将蒸好的鱼当垃圾扔掉了。后来才晓得那是脆肉鲩，现在我们有时也会聊起第一次吃脆肉鲩的经历。这道菜选取的是脆肉鲩鱼骨和鸡肉一起焖煮的方式，非常鲜美，因为这鱼肉的特殊性，所以久焖也不会烂。过年做这道菜也有好意头，年年有“鱼”。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
脆肉鲩鱼骨焖鸡的做法步骤
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1鸡肉斩件，用盐、糖、胡椒粉、酒、油调味 -
2鱼骨用盐腌一会 -
3然后洗一下，再用厨房纸巾沥干水分 -
4锅里加油、姜片，烧热后放入鱼骨 -
5两面煎香 -
6加入鸡肉 -
7倒3克料酒翻炒一下 -
8倒入水 -
9加适量的生抽 -
10盖上锅盖， -
11焖煮20分钟，最后用生粉勾芡收汁 -
12加葱花，盛起即可
使用的厨具：炒锅
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