“小时候，在家乡年前的集会时，我们非常喜欢和大人一起去购年货，其实我们是冲着凉皮，丸子汤等小吃去的。
现在再回去老家，凉皮多是机器做的了，非常想念小时候的味道，那就自己动手做吧。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
凉皮的做法步骤
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1两碗面粉，加水和成面团 -
2醒面半个小时，母亲教导：和面有三光：面光，盆光，手光 -
3加水开始洗面 -
4共换三次水，直至面筋出现 -
5洗好的面水用漏网过滤 -
6面水放冰箱静置一晚上，面筋加少量酵母放置一晚上 -
7第二天早上，蒸面筋，大火15分钟 -
8倒掉面水表面的清水 -
9然后搅拌均匀面水待用 -
10准备两个盘子，抹上油 -
11倒入适量的面水，水开后上锅，大火4分钟，看到面食起泡就熟了，拿出来放置冷水上，揭下面皮放在一边 -
12重复蒸面皮的动作，每层面皮中间都要刷油防止沾在一起 -
13所有辅材，大蒜捣成泥加净水，八角加盐煮水放凉，芝麻酱稀释好，面筋切块，豆芽焯水 -
14面皮切条，所有辅材都加在一起，搅拌 -
15这个可以秒杀一切了，即使在寒冷的冬天
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
凉菜
陕西菜