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诗文 黄椒鱼头
释义
黄椒鱼头的做法
“新一代鱼头菜,鲜辣平衡,鲜香馥郁。”

食材明细

主料
  • 鱼头 1280g
辅料
  • 洋葱丝 100g
  • 姜末 15g
  • 蒜末 150g
  • 葱花 10g
  • 海南黄灯笼酱 80g
  • 蒸鱼豉油 50g
  • 剁椒 20g
  • 菜籽油 50g
  • 猪油 30g
  • 鸡精 4g
  • 10g
  • 花雕酒 40g
  • 中辣 口味
  • 砂锅 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

黄椒鱼头的做法步骤

  • 黄椒鱼头的做法步骤:1
    1
    1)炒酱(可预制)起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用
  • 黄椒鱼头的做法步骤:2
    2
    预制好的炒酱就是这个样子
  • 黄椒鱼头的做法步骤:3
    3
    2)汆水鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中,堆放整齐。
  • 黄椒鱼头的做法步骤:4
    4
    将洋葱丝垫在砂锅底部,码入汆好的鱼头
  • 黄椒鱼头的做法步骤:5
    5
    3)焖烧(6分钟)淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30g家乐蒸鱼豉油,加盖上火焖约6分钟,撒葱花即可。

小窍门

一改良版湘菜,辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二鱼头轻轻汆水,不要切太小块
声明:原配放源自联合利华饮食策划官微
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/17 10:27:43