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诗文 爆炒青菜苔(青菜杆)
释义
爆炒青菜苔(青菜杆)的做法
“清爽解腻麻辣香,纤维健康入肚肠。
南方川渝较受欢迎的一道青菜,以前是小青菜,现在近几年流行青菜苔,油菜苔(青菜中间长出的杆)。
油菜苔相较于青菜台,甜味更高。
这道菜好吃的关键在火的大小与处理时间。”

食材明细

主料
  • 青菜苔 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 其他 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

爆炒青菜苔的做法步骤

  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:1
    1
    青菜苔适量,炒一份的量现在又有超市会卖,在川渝地的菜市场较常见
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:2
    2
    择菜,处理成4厘米长,除顶端部分,其下的杆撕皮,处理成直径不超过一厘米的段,太粗不易熟,叶嫩部分保留
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:3
    3
    洗净
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:4
    4
    滤水溧干
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:5
    5
    干辣椒五六个,姜蒜适量
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:6
    6
    干辣椒切1厘米左右的段,姜蒜拍碎切粒
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:7
    7
    热锅热油,大概一两百毫升左右
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:8
    8
    加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:9
    9
    猛火,加青菜苔翻炒两分钟左右
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:10
    10
    体积变为原来三分之二左右,加入盐适量,翻炒一两分钟,青菜不适合盐多,会盖掉自身清甜味
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:11
    11
    加入鸡精翻炒一分钟
  • 爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤:12
    12
    装盘起锅

小窍门

1.青菜苔皮较老的要撕皮。
2.处理成4厘米长度基本合适,太长吃不方便,太短夹菜费事。
3.炒这菜,煸香条件用中火,出味不易糊,大火爆炒菜,易熟出水少。
4.若选的菜苔青涩味中,可加矿泉水瓶盖一盖左右的料酒,减少青涩味,颜色也会更翠绿。如果青涩味很淡,就不要画蛇添足加料酒,因为青菜异味小的,原味更好吃。
5.青菜杆不宜太粗,不易熟。青菜不宜炒太久,刚熟即可,脆嫩原味更好吃。
6.青菜不适合盐多,会盖掉自身清甜味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/17 7:25:06