“馋了n久的螃蟹今天终于上线了，今天选用了肉质更鲜美的红蟹来做这道菜，蛋液凝固后使红蟹的鲜美原汁原味更牢牢锁住，红蟹部分汁液在刚开始蒸时流岀却与蛋液结合给滑蛋带来鲜香味。这道菜用青蟹，花蟹都可以，锯缘青蟹味道偏浓香，梭子蟹味道偏清鲜按自己喜欢口味选择。蟹是底栖性的会有杂味需要处理好才能蒸。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
滑蛋蒸红蟹的做法步骤
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1食材，红蟹杀好后要浸泡水中30分钟再捞岀来沥干水，蟹的胃，脐，筛都不能吃的要去除，洗刷干净要改小块。 -
2鸡蛋磕入碗中加少许盐来回打散后加入温开水拌匀，这里蛋液160克，温水是130克。 -
3加了温开水的蛋液就这样子。 -
4红蟹摆入盘中撒少许盐在蟹身上再将蛋液过筛加入。 -
5封上保鲜膜并且在中间扎几个小洞，冷水下锅蒸水中要加入姜片和葱。 -
6大火将水煮开蒸汽冒岀就转小火，开始计时我用电陶炉开300火力蒸了7分30秒，揭掉保鲜膜开1200火蒸。 -
7揭掉保鲜膜后开1200火蒸5分30秒即可。 -
8岀锅后撒上葱花跟辣椒末淋上热油和适量生抽。 -
9就这样滑蛋蒸红蟹就做好了。 -
10上菜啦。 -
11蛋很滑嫩的?? -
12馋了很久的螃蟹终于吃上了，蟹肉还是很饱满的??
小窍门
①蛋液与水的比例还是按每个蛋液重量减少10克就是水量，比如蛋液50克水的量就是40克，蛋液打散后在兑水温水是先下40~50克左右并拌匀再慢慢倒入余下的水边下边搅拌，蛋液过筛会更嫩。
②活的红蟹先洗刷干净再宰杀，杀好浸水30分钟左右，浸水能够去除蟹肉的杂味。大蟹钳要用刀拍裂，蟹在处理时蟹壳碎片一定要弄干净。
③蟹是寒性的，我在水中有加入葱段姜片来中和并且有去腥作用。
④前几分钟用小火是为了让蛋液凝固很更加滑嫩，后面揭掉但鲜膜中火蒸中让蟹更加熟透，按我们这里蒸蟹都是用大火，大火能使蟹肉快速凝固减少鲜味流失，今天我这样尝试还是不错的。
⑤蟹一共是蒸了13分钟，前7分30秒用小火，后5分30秒用中火。用煤气灶来蒸也可以。
②活的红蟹先洗刷干净再宰杀，杀好浸水30分钟左右，浸水能够去除蟹肉的杂味。大蟹钳要用刀拍裂，蟹在处理时蟹壳碎片一定要弄干净。
③蟹是寒性的，我在水中有加入葱段姜片来中和并且有去腥作用。
④前几分钟用小火是为了让蛋液凝固很更加滑嫩，后面揭掉但鲜膜中火蒸中让蟹更加熟透，按我们这里蒸蟹都是用大火，大火能使蟹肉快速凝固减少鲜味流失，今天我这样尝试还是不错的。
⑤蟹一共是蒸了13分钟，前7分30秒用小火，后5分30秒用中火。用煤气灶来蒸也可以。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹
早餐
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