食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
油泼刀削面的做法步骤
-
1面粉一点点加入凉水，打成面穗 -
2再揉成团，这个很考验手劲儿啊。面多水少，揉面相当吃力。要求1斤面3两水，我用的面粉非常吸水，我又加了10克，400克面粉总计加了130克凉水。 -
3这是饧面半小时后再揉的面团，还是非常硬 -
4继续饧面，饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的，看这个面团还是不够光滑，和面水平还需提高哈。 -
5把饧好的面团搓成圆柱形，准备好削面刀，图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的，图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的 -
6左手拖面团，稍向下倾斜，右手持削面刀，一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着，没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度，薄厚就看自己技术了。我是第一次做，削成这样知足了。 -
7削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。 -
8煮面时准备味汁，碗里加入生抽、陈醋、白糖 -
9放入煮好的刀削面 -
10小白菜焯水，也可以煮面时同时煮菜 -
11焯熟的小白菜放入面碗里 -
12加点葱花、辣椒粉 -
13油烧至冒青烟 -
14趁热浇在辣椒粉上即可 -
15拌匀开吃吧。面特别有嚼头，好吃极了。
小窍门
刀削面对面团的要求比较高，一般一斤面3两水，具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑，面团合格了，感觉不用专门的削面刀，用锋利的道具也可以。没准用削土豆皮的刀也行呢，下回试试，哈哈。
使用的厨具：其他、汤锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
老人
午餐
晚餐
- 免烤酸奶芝士蛋糕
- 黑森林蛋糕
- 玉米片炒花生米
- 椒盐大排
- 自制玫瑰酱
- 香菇烧土豆
- 香菇猪肉鸡蛋卷
- 紫菜丸子汤
- 南瓜枣泥菊花面包
- 蛋奶条
- 【干煸苦瓜】
- 爱心饼干--情侣饼干
- 菠菜鸡蛋汤
- 果香咖喱芋头泥
- 【消暑的好选择】莲子红豆汤
- 花瓣面包
- 糟凤瓜
- 面筋炒海带
- 颗粒花生酱
- 简简单单的牛尾汤
- 蛤蜊丝瓜汤
- 鸡肉丁炒米饭
- 韩国小菜【香辣苏子叶】
- 牛肉酱青椒炒莲藕
- 炒凉粉
- S.S.A.E.
- 's/'s calling card
- SSE
- SSW
- St
- st
- St.
- st.
- stab
- stab at
- stabbed
- stabber
- stabbing
- stabbing pain
- stabile
- 赠熊自诚还文江（明·金幼孜）
- 赠熊辉玉广文（明·申佳允）
- 赠熊道人（宋·楼钥）
- 赠熊鉴老（当代·何永沂）
- 赠熊鍊师（宋·翁卷）
- 赠燕山老妓歌（明·胡奎）
- 赠燕（宋·葛起耕）
- 赠燕（宋·陆游）
- 赠燕（金·李晏）
- 赠爱卿，次蕉绿轩主韵四首（近现代·连横）
- 赠片云上人（元·卢琦）
- 赠片云片云者司马公所命王姬名也（明·胡应麟）
- 赠牛仲容（宋·祖无择）
- 赠牛升（明·吴与弼）
- 赠牛山人（唐·贾岛）
- 大数据侦查法治化研究/山东大学数据法学丛书
- 说文段注八讲/浙大文献学研究生教程
- 诗意的探寻(王崧舟诗意语文创新课堂十例)
- 基于BIM的Revit钢筋设计案例教程
- 中国涉外法治蓝皮书(2023)
- 财务报表分析(第2版普通高等教育经管类系列教材)
- 手工(第2版十二五职业教育国家规划教材修订版高等院校学前教育专业创新型系列教材)
- 记得花香记住时光(精)
- 厨房里有药方/献给大家的健康书系列
- 能源转型--汽油需求的突变与预测/中国石油大学北京学术专著系列
- 国医名师儿科诊治绝技
- 固定翼无人机飞行原理与操控技术(活页式无人机应用技术专业新形态系列教材)
- 模拟电子技术(电工电子基础第2版高等学校电子信息类专业系列教材)
- 中国经济学(第4辑2023年)
- 儿科免疫系统疾病诊疗规范(第2版)(精)/儿科疾病诊疗规范丛书