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诗文 油泼刀削面
释义
油泼刀削面的做法

食材明细

主料
  • 面粉 400克
  • 少许
  • 凉水 130克
辅料
  • 小白菜 适量
  • 生抽 1勺
  • 陈醋 1勺
  • 半勺
  • 辣椒粉 1勺
  • 葱花 适量
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

油泼刀削面的做法步骤

  • 油泼刀削面的做法步骤:1
    1
    面粉一点点加入凉水,打成面穗
  • 油泼刀削面的做法步骤:2
    2
    再揉成团,这个很考验手劲儿啊。面多水少,揉面相当吃力。要求1斤面3两水,我用的面粉非常吸水,我又加了10克,400克面粉总计加了130克凉水。
  • 油泼刀削面的做法步骤:3
    3
    这是饧面半小时后再揉的面团,还是非常硬
  • 油泼刀削面的做法步骤:4
    4
    继续饧面,饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的,看这个面团还是不够光滑,和面水平还需提高哈。
  • 油泼刀削面的做法步骤:5
    5
    把饧好的面团搓成圆柱形,准备好削面刀,图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的,图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的
  • 油泼刀削面的做法步骤:6
    6
    左手拖面团,稍向下倾斜,右手持削面刀,一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着,没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度,薄厚就看自己技术了。我是第一次做,削成这样知足了。
  • 油泼刀削面的做法步骤:7
    7
    削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。
  • 油泼刀削面的做法步骤:8
    8
    煮面时准备味汁,碗里加入生抽、陈醋、白糖
  • 油泼刀削面的做法步骤:9
    9
    放入煮好的刀削面
  • 油泼刀削面的做法步骤:10
    10
    小白菜焯水,也可以煮面时同时煮菜
  • 油泼刀削面的做法步骤:11
    11
    焯熟的小白菜放入面碗里
  • 油泼刀削面的做法步骤:12
    12
    加点葱花、辣椒粉
  • 油泼刀削面的做法步骤:13
    13
    油烧至冒青烟
  • 油泼刀削面的做法步骤:14
    14
    趁热浇在辣椒粉上即可
  • 油泼刀削面的做法步骤:15
    15
    拌匀开吃吧。面特别有嚼头,好吃极了。

小窍门

刀削面对面团的要求比较高,一般一斤面3两水,具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑,面团合格了,感觉不用专门的削面刀,用锋利的道具也可以。没准用削土豆皮的刀也行呢,下回试试,哈哈。
使用的厨具:其他、汤锅
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更新时间:2025/3/11 19:39:19