“剁椒鱼头湘菜中算是比较有名的,一般用淡水鱼头为主料.我的这个剁椒鱼头用的却是海鱼,因为海边人家海鱼比较常见,我便将这有名的湘菜剁椒鱼头改良为海鱼___鸦片鱼头作主料.鸦片鱼头肉多且鲜嫩,鱼骨软香,可用牙咬碎鱼骨吸食其鲜味,配以剁椒作调料,用葱油增香,如此别样的剁椒鱼头更有一种滋味在其中,倍受家人喜爱.”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1鸦片鱼头一只洗净从中间剖开; -
2用剁椒将鱼头抹匀腌二小时; -
3将腌好的鱼头背面朝上剁椒铺在上面上锅蒸; -
4十二分钟后即可关火; -
5锅内倒油烧热; -
6将葱花加入油锅内制成葱油; -
7乘热将葱油倒在蒸好的鱼头上; -
8稍冷出锅即成.
小窍门
蒸鱼时要把握时间,不可太过,否则鱼肉便老了.