“马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。此外，马齿苋还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜等。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌马齿菜的做法步骤
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1马齿菜去掉老根（择成适口的段），清洗干净。 -
2锅里烧开水，撒少许盐，滴几滴清油下马齿菜过水捞出滤干。 -
3取一碗加入蒜碎葱碎鸡精生抽泡椒搅拌均匀成料汁。 -
4锅中放油爆香花椒。 -
5花椒油趁热浇在料汁中。 -
6焯水的马齿菜码在盘中，浇上料汁即可。
小窍门
马齿苋有本身的酸味，此凉拌菜无需加醋了，生抽是咸的，剁椒也是咸的，不要加盐了。马齿苋的叶子非常容易掉，洗的时候一定要轻手。
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