食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
抓炒小酥肉的做法步骤
-
1通脊肉切条 -
2火龙果切丁 -
3兑碗芡，碗中放白糖醋，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，加水淀粉，再加适量清水搅匀。葱姜蒜末加进去搅匀即可 -
4制作糊，玉米淀粉，，生粉，面粉混合均匀，一点点往里面加水，一次性加水很容易把糊调稀。最后调成一根线的芡，也就是软牙膏状 -
5肉条加盐，料酒抓揉均匀，再加一点点干淀粉抓匀均匀，目的是更好挂糊 -
6将糊倒在肉条里，再倒一点食用油抓匀，(倒食用油的目的是起酥)使每根肉条都均匀挂上糊 -
7挂好糊，备用 -
8锅中放油，五成热，逐条下入肉条，待定型后，再用勺子将粘连的部分打散。第一遍炸制定型即可，约2分钟，捞出控油。待油温回升至七成热，再次下入肉条，转小火炸制，约5分钟，小火墩炸，目的是让肉条酥脆，然后捞出。等油温回升至7成热又复炸20秒，目的排出肉条里窝的油，然后捞出即可 -
9炸好的肉条捞出备用 -
10将碗芡倒入锅中，大火烧开，看粘稠程度适当，下入肉条和火龙果，翻炒均匀即可 -
11出锅装盘前淋一点炸肉条的热油，明汁亮芡。出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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