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诗文 炖牛腩
释义
炖牛腩的做法
“炖牛腩是一道制作简单的家常菜,可以和多种菜混合炖,这道菜美味好吃,牛肉味道浓郁,牛腩里炖出牛油。
①牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
②牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
③牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
④牛腩还含肉毒碱。”

食材明细

主料
  • 牛腩 1000g
辅料
  • 草果 1个
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1小段
  • 干红椒 2个
  • 白芷 1片
  • 1段
  • 1段
  • 冰糖 5块
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 八角 1个
  • 五香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

炖牛腩的做法步骤

  • 炖牛腩的做法步骤:1
    1
    准备调料:葱切段,姜拍碎,草果1个,桂皮1小段,香叶2片,八角1个,干红椒2个,冰糖5块,备用;
  • 炖牛腩的做法步骤:2
    2
    牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净;
  • 炖牛腩的做法步骤:3
    3
    锅中放入足量的水,下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子;
  • 炖牛腩的做法步骤:4
    4
    锅中放少许底油,放入准备好的调料,煸炒出香味至冰糖融化变色;
  • 炖牛腩的做法步骤:5
    5
    炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色;
  • 炖牛腩的做法步骤:6
    6
    加入清水没过牛肉,水开后撇去浮沫;
  • 炖牛腩的做法步骤:7
    7
    汤和牛肉一起倒入铁炖锅中,盖上盖子大火烧沸改小火炖;
  • 炖牛腩的做法步骤:8
    8
    炖至1小时40分钟左右,加入适量食盐,继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可,炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯。

小窍门

1.做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。
2.汤一定要一次加够,这样汤汁才会更加美味。
3.加盐的时候也可以加入番茄或白萝卜等菜,别有一番风味。
使用的厨具:焖烧锅
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更新时间:2025/3/18 18:23:06