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诗文
闪电泡芙猫
释义
食材明细
主料
无盐黄油
65克
牛奶
100克
水
100克
盐
2克
糖
3克
低筋粉
65克
鸡蛋
3个
辅料
翻糖皮
100克
食用色素
少许
淡奶油
80克
糖粉
10克
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
闪电泡芙猫的做法步骤
1
称量准备好各种材料,安佳淡奶油需提前冷藏12小时,安佳黄油无需提前软化。
2
将黄油、牛奶、水、盐和糖放入小锅中
3
小火煮沸后关火。
4
在煮沸液体的同时,将低筋粉过筛。
5
沸腾后关火,将低筋粉倒入锅内。
6
快速碾拌均匀。
7
重新开小火,拌匀面糊,直到锅内底部出现一层薄膜,关火,稍晾凉。
8
蛋清和蛋黄打散成全蛋液
9
将面糊晾凉到微微烫手的程度,逐次少量倒入全蛋液
10
直到提起刮刀,面糊能拉出倒三角的程度。全蛋液不要一次性倒入,以免过稀。
11
将面糊装入裱花袋中,花嘴口径约手指粗,也可不用裱花嘴,直接用裱花袋剪口使用
12
在学厨闪电泡芙模上挤出均匀的条。因为后期要做成小猫的形象,不必要太长,所以没有完全按照模具长度。
13
入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右,中途不要开炉门。
14
烤好后在炉内稍焖一会儿,再取出晾凉,备用。
15
将白色翻糖皮加少许食用色素,调出想要的橘色、灰色、黑色和少许绿色。
16
取一块橘色翻糖皮,如图捏出头部和耳朵。粘合的部分可以用少许热水蘸一下翻糖皮,或者用翻糖皮粘合剂。
17
将翻糖皮错细条,依次做出眼睛、嘴部和胡须等。
18
取一块翻糖皮,擀成薄片,根据泡芙的形状,切成两头半圆的长条状,蘸少许热水,粘合在泡芙上。
19
捏出小猫的四肢,粘合在底座上,捏出尾巴,一个肚皮朝上的小猫就做好了。
20
同理,可以制作不同颜色和花纹的小猫。
21
颜色和花纹可根据个人喜好,酌情调整。
22
也可以做成趴在泡芙上的小猫。
23
接着做馅:淡奶油加细砂糖,用打蛋器打发。
24
打发到侧一下盆,缓缓流动的状态,再低速稍打几下即可。
25
装入剪口裱花袋,在泡芙尾部戳个洞,将花嘴深入泡芙内,挤满泡芙即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 甜品 小清新 下午茶
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更新时间:2025/3/10 17:18:03