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诗文 蒜苔炒肉丝
释义
蒜苔炒肉丝的做法
“肉丝嫩滑,蒜苔鲜嫩,一道看似简单的家常菜,实则也蕴含着小小奥秘。炒好了,看上去生机盎然,炒不好,刚死气沉沉。”

食材明细

主料
  • 蒜苔 300克
辅料
  • 肉丝 200克
调料
  • 3克
  • 白糖 3克
  • 蚝油 1调羹
  • 葱花 少许
  • 蒜瓣儿 2粒
  • 小米椒 1个
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

蒜苔炒肉丝的做法步骤

  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:1
    1
    蒜苔洗干净切寸段。
  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:2
    2
    滑过油的肉丝(肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀,在见成热的油锅中滑过控油)。
  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:3
    3
    炒锅上火加水烧开,放盐、油,下入蒜苔,汤10秒捞出。
  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:4
    4
    烫过的蒜苔放冷水中,这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。
  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:5
    5
    炒锅再上火,加油烧热,放入葱花、蒜片、小米椒略炒。
  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:6
    6
    下入蒜苔煸炒。
  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:7
    7
    下入肉丝、盐、蚝油,大火快速翻炒均匀,即可出锅装盘。
  • 蒜苔炒肉丝的做法步骤:8
    8
    成品。

小窍门

1.蒜苔烫10秒钟已经成熟,时间久了会变软,影响颜色和口感。
2.烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。
3.滑过油的肉丝软烂嫩滑,口感好。
4.蒜苔和肉丝入锅前已做好处理,入锅后要急火快炒,整个过程两三分钟即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 15:33:00