“东北大菜———小鸡炖蘑菇粉皮，由于我家整鸡的好多部位没人吃，所以改成鸡腿了，粉皮换成粉条了，买农家粉条的时候有卖粉皮的，但是感觉用不上就只买的粉条，明年卖的时候再买点儿粉皮，备用。最后因材篡改就做出改良版的鸡腿炖蘑菇粉条。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡腿炖蘑菇粉条的做法步骤
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1干蘑菇需要提前冷水泡发。 -
2洗净蘑菇最后一遍的水不要倒掉，填汤的时候就用泡蘑菇的水。
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3粉条提前用温水泡软，因为是农家粉，比较抗煮，我提前煮了一下。
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4鸡腿洗净，剁小块。
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5加入葱段儿，姜片儿，蒜瓣儿，料酒。
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6鹌鹑蛋煮好（不喜欢可以不用放，我家就是习惯了只要炖肉就要加蛋）。
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7煮好的鹌鹑蛋剥皮，这一步有点儿麻烦，煮好的鹌鹑蛋过冷水，在水里比较好剥。
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8热锅倒油，放入大料。
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9放入小葱，热油炸一下，味道超好。
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10倒入鸡腿。
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11加入料酒、五香面。
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12翻炒，依次加入生抽、老抽、酱油。
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13开大火，继续翻炒，上色。
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14直到炒出红烧颜色。
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15加入蘑菇，把泡蘑菇水一同倒入。
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16加入剥了皮的鹌鹑蛋。
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17盖盖小火炖35分钟，还有些汤的时候下入泡好的粉条。
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18这时候可以准备葱花、香菜，切碎。
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19收汤----关火----倒入提前准备好的葱花香菜----出锅。
小窍门
用很少的调料，炖出鲜美的菜肴。全程未添加盐和鸡精，（鸡肉、鸡蛋不需要添加鸡精、鸡粉之类的调理品）
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐