“四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。今天我家里没有金针菜，只有虫草花干，所以就替换了一下！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
四喜烤麸的做法步骤
-
1烤麸洗净 -
2切小块 -
3入沸水汆烫5分钟后捏干水备用 -
4干香菇、干虫草花、黑木耳冷水泡发、洗净，黑木耳撕成小块，香菇切成小块，花生米用开水泡开剥去红衣备用 -
5起油锅先将烤麸煎至淡黄色捞起滤油 -
6锅里留少许油，加入香菇、虫草花、黑木耳和花生米一同煸炒 -
7然后放入煎好的烤麸 -
8加入生抽、老抽、盐、砂糖调味 -
9加入适量清水，煮开后转中小火慢慢炖煮20分钟左右 -
10炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油 -
11即可出锅装盘
小窍门
调味料根据自己调整，我家喜欢甜口的，喜欢辣口的也可以放点干红辣椒
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
中式宴请
老人
上海菜
小年
学生