“轻乳酪蛋糕口感湿润丝滑，入口即化，略带有酸味的奶酪香，清爽不腻。配方中我用的是柴鸡蛋比较小，如果是普通鸡蛋选大蛋两个就可以。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1准备材料。 -
2将牛奶、奶油奶酪放入盆中。 -
3然后隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒。 -
4加入黄油。 -
5搅打至黄油完会融化。 -
6然后将盆从热水中取出，加入蛋黄。 -
7再用打蛋器搅打均匀。 -
8筛入低筋面粉。 -
9用打蛋器“Z”字型搅打均匀。 -
10蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾。 -
11取三分一蛋白至奶酪糊中。（此时打开烤箱进行预热，温度为上管120度，下管150度） -
12用翻拌的手法翻拌均匀。 -
13然后倒入蛋白盆中。 -
14同样用翻拌的手法翻拌均匀。 -
15取15克左右蛋糕糊，放入一个小碗中。 -
16加入1克红曲粉。 -
17混合均匀。 -
18放入裱花袋中备用。 -
19将蛋糕糊倒入学厨椭圆形蛋糕模具中。 -
20表面如图挤上提前准备好的红曲粉蛋糕糊。 -
21然后用牙签左右拉出花纹。 -
22放入装有水的模具中。 -
23然后一起放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为70分钟。 -
24烘烤结束后取出。（成品图。） -
25展示图。 -
26展示图。
小窍门
1. 轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置10分钟左右即可脱模。冷却后放冰箱冷藏几个小时后口感更佳。
2. 轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。
3. 如果使用活底模具用蛋糕，为了避免进水，可用锡纸包出模具底部进行水浴。
2. 轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。
3. 如果使用活底模具用蛋糕，为了避免进水，可用锡纸包出模具底部进行水浴。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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